Im Land der Restaurants ist The Greenhouse ein Kuriosum. Etwas versteckt am Middenweg liegt das Glasdorf von De Kas. Im Greenhouse ist man davon überzeugt, dass Essen am besten schmeckt, wenn es mit superfrischen Zutaten zubereitet wird, die mit Respekt vor der Natur angebaut und geerntet werden. De Kas verfügt im Restaurant über eigene Gewächshäuser und einen Garten. Außerdem verfügen sie über ein großes Stück Land in Beemster, 10 Kilometer außerhalb von Amsterdam, wo sie saisonales Gemüse im Freiland anbauen. Was sie nicht selbst anbauen können, beziehen sie von umweltbewussten Bauern in der Umgebung von Amsterdam.
Im Greenhouse wird täglich ein Menü serviert, das auf die Ernte der eigenen Gärtnerei abgestimmt ist. Die Küche des Greenhouse ist von der mediterranen Landküche inspiriert.